Les fours à prunes d'ente
Les croisés ramenèrent d'Orient des greffons de prunier dans le sud-ouest. Les moines bénédictins de l'abbaye de Clairac croisèrent ce prunier de Damas avec un prunier local, d'après certains le prunier de Saint-Antonin. C'est ainsi qu'est né le prunier d'Ente.
Après avoir été récoltés à maturité, les fruits du prunier d'Ente sont lavés puis séchés pour devenir "le pruneau d'Agen". Autrefois, les prunes étaient d'abord séchées au soleil, sur un lit de paille. On les cuisait ensuite au four en trois temps, à une température à chaque fois plus élevée. Cette opération pouvait s'effectuer dans un simple four à pain ou dans une étuve. Une fois les pruneaux confits, on les disposait dans des claies de bois triangulaires, les plus anciennes étant arrondies.
La culture de la prune d'Ente n'est plus très présente à St Pierre de Clairac aujourd'hui, mais on peut encore trouver des exemplaires de ces fours dans certaines fermes.
- Champs de pruniers d'ente à St Pierre de Clairac
